Laboratório de Análise Sensorial

Valências técnico-científicas

O LAS desenvolve toda a sua atividade de ensaio visando satisfazer as necessidades pedagógicas, de investigação e prestação de serviços. As atividades que desenvolve dão cumprimento não só aos requisitos da norma NP EN ISO/IEC 17 025, mas também aos requisitos regulamentares aplicáveis.

• Ensino: no âmbito das unidades curriculares, o laboratório e os seus recursos são utilizados pelos estudantes da ESA para a prática de análise sensorial de produtos agroalimentares.
• Investigação aplicada: os recursos do laboratório são utilizados por investigadores das unidades orgânicas do IPB e de outras instituições com quem este tenha protocolo para a investigação aplicada no âmbito dos produtos agroalimentares.
• Prestação de serviços: O laboratório, mediante contrato, presta serviço de consultoria a todos os clientes que o solicitem.

No decurso da utilização do laboratório e recursos que lhe estão afetos, serão sempre preservados os princípios da confidencialidade, imparcialidade, independência e transparência.

O LAS disponibiliza uma gama completa de serviços de avaliação sensorial e consultoria com capacidade para projetar estudos de análise sensorial para o ajudar a compreender, determinar e segmentar melhor o mercado.

Criamos questionários, recrutamos consumidores, realizamos testes sensoriais e trabalhamos em estreita ligação com a indústria alimentar.

Aplicamos métodos e executamos ensaios de acordo com normas internacionalmente recomendadas (NP EN ISO 17025:2005) e demais requisitos aplicáveis, ao abrigo das quais foca o seu objetivo na satisfação do cliente.

Para o alcançar dispõe de uma equipa especializada, com competência demonstrada no domínio do ensino e investigação, trabalhando com rigor e respeitando normas de confidencialidade.

Estamos seguros de que podemos ajudá-lo a garantir a satisfação do consumidor e o sucesso dos seus produtos no mercado.

Contacte-nos em las-esa@ipb.pt

Serviços de avaliação sensorial

A avaliação sensorial desempenha um papel importante no desenvolvimento e comercialização de novos produtos.

A análise sensorial utiliza os sentidos (visão, olfato, tato, paladar e audição), para avaliar um produto tendo por base descritores das características ou atributos.

A identificação e quantificação dos atributos sensoriais do produto é realizada por provadores.

Os provadores são selecionados pela sua capacidade para percecionar e diferenciar esses atributos e treinados para aperfeiçoar as suas capacidades de identificação sensorial. Integra pessoas de ambos os sexos, diferentes níveis sociais, idades e profissões.

Os nossos serviços de análise sensorial de alimentos para desenvolvimento de produtos incluem testes sensoriais com consumidores, bem como provadores qualificados e peritos.

Estes incluem testes de cor, cheiro, textura e sabor.

O LAS tem competência específica no sector dos queijos, enchidos e mel.

Os métodos que disponibiliza:

• Teste Triangular
• Teste Duo-Trio
• Testes de ordenação (escalas)
• Teste de classificação
• Análise sensorial descritiva

Para recorrer a estes serviços contacte las-esa@ipb.pt

Consultoria

A avaliação sensorial é uma das ferramentas que as empresas utilizam para atingir de forma eficaz mercados-alvo, definir conceitos de produtos, agilizar o desenvolvimento de formulações, substituir ingredientes, resolver problemas de qualidade e garantir a vida útil de alimentos.

A caracterização da aparência, o aroma, o sabor e a textura do alimento são fundamentais para estabelecer padrões de desempenho e avaliar o progresso.

Todos os projetos de avaliação sensorial fornecem ao cliente um relatório final que inclui a avaliação estatística dos resultados dos testes, a sua interpretação e recomendações sobre como essa informação pode beneficiar a sua empresa.

Com base neste documento, ajudamos a:

• Alterar matérias-primas, ingredientes, aditivos e processos produtivos, otimizando os seus produtos;
• Classificar ou avaliar os produtos, comparando e posicionando qualitativamente os seus produtos com os produzidos pelos seus concorrentes;
• Examinar os perfis de sabor ao longo do prazo de vida útil do produto, definindo e testar datas para “consumir até” ou “consumir de preferência antes de”;
• Observar/controlar a estabilidade de armazenamento;
• Desenvolver novos produtos.

Os ensaios respeitam os princípios de confidencialidade, imparcialidade e independência, valorizando a transparência e a comunicação interativa com os nossos clientes.

Para saber como usar os nossos serviços a seu favor, contacte-nos em las-esa@ipb.pt.

A equipa do Laboratório

Fernando Ruivo de Sousa Responsável Técnico do LAS Líder de painel de queijos (pasta semidura/dura de ovelha e cabra) Professor Adjunto do Departamento de Ciência Animal Licenciado em Engenharia Zootécnica, mestre em Extensão e Desenvolvimento Rural, doutorado em Ciência Animal. Trabalho no domínio da conservação/valorização de recursos genéticos (bovinos de raça Mirandesa) e sistemas de produção; sistemas de rastreabilidade de produtos de origem animal (Raça e carne Mirandesa); Desenvolvimento de novos produtos, controlo de qualidade sensorial em produtos de origem animal (carne e queijo); Apoio à comunidade em interação com organizações Sectoriais. Qualificação de provadores (NP EN ISSO 8586:2012). Implementação de SGQ em Laboratório de Análise Sensorial (NP EN ISO 17025:2005).

Sandra Sofia Quinteiro Rodrigues Líder de Painel de Produtos Cárneos Licenciada em Engenharia Zootécnica, prosseguiu a sua formação em Ciência Animal. É nesta área que investiga desde 1999, dedicando aos pequenos ruminantes a sua principal atenção, sem deixar de actuar em carne e produtos derivados de outras espécies. Faz parte da equipa de investigação da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Bragança que opera no Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Carcaça e da Carne. Nesta equipa, que investiga a qualidade da carne e produtos derivados, é responsável pela componente de Análise Sensorial.