O curso de mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar está orientado para conferir uma formação técnica e científica especializada na área da qualidade e segurança alimentar, visando formar mestres com capacidade para intervir ao longo da cadeia alimentar, desde o sector da produção/transformação e de distribuição até ao consumidor final. Assim, pretende-se dotar os estudantes de ferramentas que:
permitam proceder à avaliação e controlo de perigos biológicos e químicos desde as matérias-primas ao produto final;
assegurem a qualidade, autenticidade e rastreabilidade durante a produção e distribuição de géneros alimentícios;
facultem conhecimentos para a implementação de sistemas de gestão de qualidade e de segurança alimentar bem como dos seus pré-requisitos;
dotem os estudantes de ferramentas capazes de intervir ao nível de desenvolvimento de produtos de elevada qualidade e segurança, procedendo ao controlo dos diferentes aspetos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais.
Comissão Científica
Presidente: Doutora Maria Letícia Miranda Fernandes
Vogal: Doutora Maria de Fátima Alves Pinto Lopes da Silva
Exercer actividades no sector produtivo e de distribuição e consumo
agro-alimentar, nas suas vertentes industrial, artesanal, restauração, saúde pública, tendo competências para actuar ao nível do controlo e gestão da qualidade, verificação da genuinidade dos produtos alimentares, profilaxia das toxi-infecções alimentares, segurança
e rastreabilidade dos alimentos.
Podem requerer o ingresso no ciclo de estudos conducente ao grau de mestre os:
Titulares do grau de licenciado ou equivalente legal;
Titulares de um grau académico superior estrangeiro conferido na sequência de um 1º ciclo de estudos organizado de acordo com os princípios do Processo de Bolonha por um Estado aderente a este Processo;
Titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como satisfazendo os objectivos do grau de licenciado pelo Conselho Científico da Escola do IPB onde pretendem ser admitidos;
Detentores de um currículo escolar, científico ou profissional, que seja reconhecido como atestando capacidade para realização deste ciclo de estudos pelo Conselho Científico da Escola do IPB onde pretendem ser admitidos;
Destinatários
Serão admitidos os alunos que possuam licenciatura nas áreas Engenharia Biotecnológica, Engenharia Biológica, Engenharia Alimentar, Engenharia Agro-industrial, Biologia e outras licenciaturas equivalentes consideradas pela Comissão Científica do mestrado como adequadas à frequência do curso. Poderão ser admitidos candidatos que, sem terem obtido aquela classificação, apresentem curriculum relevante na área do Mestrado.
Serão ainda admitidos os alunos que satisfaçam o estipulado na alínea d) do Artigo 17.º do Decreto-Lei n.º 74/2006 de 24 de Março, cuja área de formação seja considerada pela Comissão Científica do mestrado como adequada à frequência do curso.
Plano de estudos
Semestre I
ECTS
Semestre II
ECTS
1 º Ano
Delineamento Experimental e Análise Multivariada
6
Autenticidade e Certificação de Produtos Alimentares
6
Análise e Controlo de Perigos Químicos
6
Gestão de Segurança Alimentar e Saúde Pública
6
Análise e Controlo de Perigos Biológicos
6
Segurança e Rastreabilidade
6
Técnicas Analíticas Avançadas
6
Análise Sensorial
3
Legislação e Licenciamento de Indústrias Agro-Alimentares
![Escola Superior Agrária [simbolo]](imagens/ESA.png "Escola Superior Agrária - Instituto Politécnico de Bragança")
